COCINA MÉXICANA DE AUTOR Chef Enrique Olvera Si me preguntaran, yo diría que los chefs son los nuevos Rockstars. Considerando la popularidad que esta carrera ha tenido en los últimos años, así como también la manera en cómo sus creaciones deleitan nuestras vidas. Después de todo, es innegable que tanto la música como la comida, son parte del buen vivir. Por eso mismo, no debiera extrañarnos que un séquito de grupies siguiera al Chef Enrique Olvera, el hombre que ha definido la cocina de autor con acento mexicano, y se ha convertido a su corta edad (31años ) en uno de los 10 mejores chefs de México.  La invitación para el Chef Enrique Olvera, de visitar la ciudad y ofrecer durante los días 8, 9, 10 y 11 de Agosto una amplia muestra de su cocina, es de parte de El Club de Industriales de Tampico, que una vez más son anfitriones de la alta cocina contemporánea (hace unos meses con el Chef Japonés, Masahiko Muto). Durante la rueda prensa tuvimos la oportunidad conocer un poco más de este joven orquestador de  sabores.

Fue a eso de la 1:20 cuando entró a la cómoda sala de conferencias, improvisada en el club de industriales, un tanto atareado (seguramente venía de la cocina) vestido de la manera clásica, su ropa blanca y sin una sola mancha. El Chef Enrique es quien ha encaminado el restaurante "Pujol", cuyo concepto ha sido reconocido, nacional e internacionalmente (considerado  uno de lo 100 mejores lugares para comer EN EL MUNDO, según la revista SAVEUR en el año 2006). A grandes rasgos el Chef nos contó, cómo logra conceptualizar sus platillos; técnica que por su naturaleza es considerada como COCINA DE AUTOR: "Este termino es tomado del cine. El cine de autor hace referencia a la idea original de un director. Fue en la Europa de los 80´s, cuando comenzó aquello de los chef ultra famosos. Aunque, la verdad yo considero mi comida como mexicana de autor". Para el chef, crear nuevos platillos se dividen en tres vertientes: "Agarras un platillo tradicional y lo pones en otro contexto, dándole a cada ingrediente un tratamiento distinto. Por ejemplo, tenemos un platillo de aguacate relleno el cual vimos en Vip´s, así tal cual,  pero variamos los ingredientes, la forma de cocinar, etc... La segunda técnica, es algo que llamamos NUEVOS PLATILLOS REGIONALES. Se trata de crear platillos totalmente nuevos, pero utilizando los ingredientes típicos de cada zonas de México" Alguien de los ahí presentes preguntó cuál era la tercera técnica antes de se le escapara, a lo que el Chef contestó desenfadado "Ah, la tercera vertiente son loqueras nuestras. Combinar sabores al momento de cocinar, para lo cual, claro, hay que tener una muy buena memoria gustativa."

"Otro de nuestros intereses en el restaurante, es la presentación de la comida, y sobre todo ponernos en el lugar del comensal. Que es lo primero que va a oler y probar. Por eso servimos una de nuestras sopas en vaso, porque así el platillo tiene un contacto mas cercano con la nariz. Al tener que acercarlo, puedes percibir de entrada el olor de la nuez moscada" Mencionó, mientras trataba de trasmitirnos con ademanes la experiencia. "La comida no tiene sentido si no es comida". Hablando del turismo y su relación con la gastronomía, el Chef Enrique comentó lo mucho que se tiene que trabajar al respecto, ya que a pesar de tener una amplia historia culinaria, el resto del mundo no reconoce a nuestro país como un destino exclusivo para disfrutar sus sabores, como lo es Italia por ejemplo. "Nadie toma un avión de Nueva York a México para visitar un poblado y disfrutar de la comida, en cambió si van a lugares como Cancún, que en realidad son como trampas para turistas, ya que no se pude disfrutar ahí de lo mejor de la cocina que se hace en nuestro país".

Dejando en claro cuáles son sus intenciones acerca de los talleres que maneja, dijo:  "La mayoría de los chefs solo se conforman con ser el mejor chefs de México y ya, no buscan elevar el nivel de toda nuestra cocina.  Para salir adelante, tiene que dejar de ser un asunto personal, para volverse asunto del todos ".   más sobre el autor opina en el foro