Cuando se está lejos de Tampico se extraña a la familia, los amigos y a las tortas de la barda. Este alimento tradicional, convertido en objeto de culto, está rodeado por un halo de  mitos y dudas, así que te traemos las respuestas a 4 preguntas que seguramente alguna vez te has hecho mientras le clavas el diente. ¿Por qué se le llama “Torta de la Barda”? El nombre de este suculento platillo es una muestra de la elaborada creatividad que caracteriza al Tampiqueño. Para sortear la dificultad de describir el complejo proceso mental que derivó en tal denominación, les tenemos un gráfico descriptivo.

¿Cómo se hace una torta de la barda? Paso 1:  A un Pan Francés (o bolillo) se le cortan las puntas y se le hace una abertura transversal que permita  poner todo el merequetengue en su interior. Paso 2: Se le untan a ambas caras del bolillo  frijoles molidos lo más acuosos posible. Paso 3: Se colocan dos rebanadas de Jamón delgaditas (como modelos anoréxicas brasileñas) y dos rebanadas Queso de Puerco igualmente finas. Pasa 4: Sobre la cama de jamón y queso de puerco se sitúan rebanadas delgadas del  Queso Amarillo más barato del mercado. Paso 5: De forma aleatoria se coloca sobre los ingredientes anteriores Carne Deshebrada muy finamente desmenuzada. Paso 6: La siguiente capa es de Chorizo Fresco Frito; sin escurrirle la grasa, del sartén brinca a la torta. Paso 7: Agárrense por que ahí les van 3 cucharadas de Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde (de esa que pica dos veces). Paso 8: Se le distribuyen cantidades proporcionales de Aguacate, Tomate y Cebolla picada Paso 9: Por último, pero no por eso menos importante, Queso Blanco Fresco pellizcado y desbaratado a mano (entre más sucias las manos, más sabor).

¿Existe la torta de la Barda para Vegetarianos?    Existen dos vertientes para responder este cuestionamiento. La primera es la de los puristas, para los cuales la respuesta es un rotundo “NO”, ya que para ellos el extirpar cualquier ingrediente original del platillo (hasta la cebolla), es un acto herético castigado con la categorización de quien lo comete como un “pussy boy” o “fresita”, dependiendo del género del infractor. La segunda perspectiva es la de los moderados, para los cuáles el intercambiar jamón, chorizo, chicharrón y queso de puerco por sustitutos de soya saborizados es perfectamente valido, siempre y cuando se respete la esencia y grosor de la torta.

¿Qué es el queso de puerco?  Mi opinión al igual que la de miles de conciudadanos es que hay cosas que es mejor no saber. Sin embargo existen ciertos valientes que exigen saber que están comiendo. Si eres uno de ellos te interesará lo que viene a continuación, de lo contrario es buen momento para dejar de leer. Pues bien, existen diferentes formas de preparar el queso de puerco, mas para su comercialización las normas mexicanas exigen que en su preparación se utilice cabeza, carne, cebo y cuero de cerdo, las cuales se mezclan con diferentes especies para después ser cocido y prensado. Buen Provecho.

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